Coles de bruselas con manzana

Tenía en la nevera desde hacía unos días unas pocas coles que me habían regalado y se me iban a estropear. Y la verdad no hay cosa que menos me guste que tirar comida. Improvisé una salsa y al horno. 

Bizcocho de calabaza y chocolate

Tengo la suerte de que en el huerto plantamos calabazas y nunca me faltan, aunque este año hay pocas porque se nos han helado y las tendré que racionar.Todos los años preparo una tanda de bizcochos y los congelo. Así tengo para el desayuno de los domingos durante una larga temporada y no tengo la tentación de comerlo entre semana. (Que una también peca de vez en cuando y se permite sus caprichos.)

Tarta de calabaza (sin lactosa)

No os pasa a vosotros que cada vez que hacéis planes ocurre algo que los desbarata? A mi últimamente si. Creo que tiene algo que ver con unos pequeños duendes que corretean por el pasillo, como suelo decir son cosas del directo, algún día seré tan organizada como mi amiga Sonia, pero mientras eso ocurre no  me ha quedado más remedio que rescatar esta receta de El día más dulce, y más que la receta las fotos, porque la tarta en cuestión la sigo haciendo con pequeñas modificaciones. Aunque os tengo que avisar que crea adicción.

Banana Bread {Ventanas verdes}

Empezamos de nuevo, por fin consigo asomar la cabeza, sois unos cuantos los que me habéis escrito preguntando cuando volvería a publicar y preocupándoos por si todo marchaba bien. Siento no haber podido contestar a todos, en estos momentos estoy ultimando horarios y haciendo cuadrantes para que todo pueda ir siguiendo su curso.

Quiero dar un giro al blog, y me hubiera gustado arrancar esta nueva temporada de otro modo, pero no quería faltar de nuevo a mi cita con las Ventanas Verdes, para mi es importante tanto el grupo como las personas que lo componen, aunque también a ellas las tengo bastante abandonadas.

En esta ocasión Kako nos comentó una iniciativa que arrancaba en el blog de Mai de Hierbas y especias, como grupo debíamos aportar una receta hecha a base de bananos o piña, reivindicando la producción ecológica de estos, ya que en España por ejemplo es imposible encontrar piña ecológica. Si queréis leer más sobre el tema podréis hacerlo en la publicación de Mai, es bastante interesante y si os apetece podréis aportar vuestro granito de arena al proyecto.

Esta receta la publiqué hace tiempo en mi antiguo blog, así de este modo la rescato incluidas la fotografías, aunque he hecho un par de modificaciones. He usado plátano en lugar de bananos, porque aquí solo encuentro plátanos ecológicos, lo de consumir localmente lo dejamos para otra entrada porque como podéis comprender poro esta zona ni los bananos, ni plátanos, ni piñas se dan muy bien.

Ingredientes

2 huevos*

100 ml de aceite de girasol Eco-Salim*

150 gr de panela*

2 plátanos*

250 gr de harina de espelta*

1 sobre de levadura

½ cucharadita de sal marina integral*

1 pizca extracto de vainilla*

75 gr de nueces troceadas Eco-Salim*

Precalentamos el horno a 180º. En un bowl batimos los huevos, con la panela hasta obtener una crema espumosa. Añadimos los plátanos chafados con un tenedor, lavainilla, la sal y el aceite. Cuando ya esté todo bien incorporado, vamos incorporando la harina con la levadura. Y por último incorporamos las nueces. Lo vertemos en un molde de cake previamente engrasado y enharinado, y lo introducimos en el horno durante 45 minutos aproximadamente. Lo retiramos del horno hasta que se enfríe el molde, mas o menos unos 15 minutos. Desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Podeis ver las aportaciones de mis compañeras en su páginas, al final del día actualizaré sus recetas. 

Ajonjoli Magdalenas de plátano, moras y salvado de trigo

Gloria Limonada de plátano

Heva Empanadillas de almendras y frutos del bosque

Kako Sopa fría de zanahoria y piña

Luisa Tostas de gorgonzola con rodajas de plátano

Y recordaros que podéis encontrar todas las recetas de las Ventanas Verdes en su página.

Cúrcuma {Ensalada de lentejas Puy}

Hace unos meses Gloria me preguntó alguna receta donde incluyera la cúrcuma. En ese momento no me acordé de ninguna en especial. Sin embargo estos días caí en la cuenta de que me suelo hacer una vinagreta en la que la incorporo y es realmente deliciosa.

Paté de champiñones {Paréntesis}

Estos días he tenido tiempo de pensar, de perderme en mis pensamientos, de divagar. He disfrutado de paseos por el campo, he conversado con amigos que hacía tiempo no sentía cercanos, hemos celebrado cumpleaños, y sobre todo he navegado en océanos de tela de miles de colores, dicho de otro modo, he planchado muchísimo.

Cama de mijo con Adzuki y pesto de brócoli {Un plato muy completo}

Poco a poco la temperatura va subiendo y cada vez apetece menos comer las legumbres en guisos, sin embargo su ingesta es necesaria y debemos buscar diferentes alternativas para poder beneficiarnos de todos sus beneficios. Poco a  poco iré subiendo las recetas que me acompañan en primavera y verano, por ahora os dejo con esta aportación y con unas cuantas recetas que he ido probando y son recurrentes en nuestra casa. Al final de la entrada tenéis los enlaces.

Mostaza a la antigua {Sandwich vegetariano}

La primavera se va imponiendo, dejamos atrás los días fríos para dar paso a días más largos, haciendo que la vida irrumpa en el letargo invernal. La nieve de esta zona se ha fundido y de la tierra nacen nuevas flores, recuperando los colores hasta ahora perdidos.

Nuestros cuerpos comienzan a sentir el aire en la piel y se desperezan , para volver a la actividad, al aire libre, empezando a disfrutar de la naturaleza. Incluso, la lluvia es bienvenida siendo un sinónimo de regeneración de vida. Con la primavera comienza la vida de muchas especies y el despertar de otras.

Es una época de preparar comida ligera y fresca, donde las verduras y las frutas son las verdaderas protagonistas. En esta zona todavía tendremos que esperar un poco para darnos  un chapuzón, sin embargo ya podemos disfrutar de paseos por el monte, en los que un buen tentempié siempre se agradece. La fruta es un elemento imprescindible es estos días, nos ayuda a reponer fuerzas. A pesar de ello, cuando las horas pasan, siempre es bueno llevar un tentempié más calórico y variado.

De siempre he preparado bocadillos o sándwich vegetales, con una base de tortilla. A los niños les encanta y yo me doy por satisfecha, ya que en un mismo bocadillo consigo que coman diferentes verduras y hortalizas, pero no es bueno abusar de los huevos y hay que buscar otras alternativas.

Lo que no puede faltar en mis sándwich es la mostaza y desde que la hago la añado con total confianza. Esta receta es especialmente fuerte, para quien no le guste tan fuerte, eliminar la pimienta, y añadirle un poco más de miel. Podéis combinarla con diferente hierbas, dando vuestro toque diferente a un alimento tan versátil.

Además quería participar con este sándwich en La receta del 15, que organizan Xocolata Desfeta  y Els fogón de la Bordeta , seguro que este mes encontramos muchas propuestas para disfrutar de estos días de campo.

Mostaza a la antigua

Ingredientes

50 gr de mostaza de semillas de mostaza amarilla*

90 ml de vinagre de manzana*

1 cucharadita de miel

½ de sal marina sin refinar 

1 y ½ cucharada de cebolla rallada o muy picada *

¼ cucharadita de pimienta molida

Mezclamos todos los ingredientes en un bote, y dejamos macerar en la nevera al menos 12 horas. Después trituramos y dejamos reposar un par de horas. Podemos mantenerla en la nevera durante 1 semana. Os recuerdo que es una mostaza muy potente.

Fuente: Mynewroots 

Sándwich vegetariano

2 rebanadas de pan integral*

½ aguacate *

1 puñado de canónigos

1 zanahoria rallada casera*

¼ remolacha cocida*

1 cucharada de mostaza*

Semillas de lino partidas*

Tostamos por una cara el pan, dejando este lado para el exterior. Aplastamos el aguacate en una de sus caras y en la otra la mostaza, ponemos los canónigos la zanahoria y la remolacha, una encima de la otra y espolvoreamos con las semillas de lino.

Envolvemos y listos para disfrutar de un picnic campestre.

*Origen ecológico

Endibias con quinoa a las dos salsas {Meet Free Monday}

El miércoles compartía en Facebook una de las proposiciones más interesantes que he encontrado últimamente para hacer el planeta un lugar mejor, se trata de los Lunes sin carne. Seguramente muchos de vosotros ya la conocías, ya que se hizo pública en 2009.

Espaguetis integrales con setas y espárragos {Buscando el equilibrio}

El equilibrio, tan importante en la vida como en  uno mismo, es difícil de encontrar en algunos momentos. Debemos escuchar a nuestro interior y encontrar los motivos que hacen que nuestra balanza se incline hacia un lado o a otro.

Crumble de manzana y moras {Ventanas Verdes}

El sábado al final no trabajamos, el tiempo no nos permitió cumplir con nuestro calendario. Aproveché para dejar que las sábanas se me pegaran un poquito y tomarme el día tranquilo, pero cuando dejo que se me peguen las sábanas a la mañana, estoy todo el día con galbana, me pesa el cuerpo y necesito una pequeña siesta. Sinceramente, me encuentro con más vitalidad cuando me levanto antes del amanecer y me acuesto después de medianoche. La verdad es que no duermo demasiado, pero si mi cuerpo esta sano no necesito más. Según el Dr. Estivill es bueno seguir los hábitos de descanso incluso en los días de fiesta, seguro que alguno discrepa y lo entiendo, pero en mi caso acierta completamente.

Dip de tapenade {Con la cara lavada}

Son frecuentes las historias de personas que lograron alcanzar un despertar espiritual en un estallido de risa. Es el caso de un ermitaño que tenía un fiel devoto, el cual le proveía de alimentos y bienes que le hacía llegar con su mujer o sus hijos. Pero un día el ermitaño oyó que aquel fiel donante iría a visitarle en persona. El ermitaño pensó:

"Tengo que causar buena impresión en él. Es preciso que haga del santuario un lugar pulcro”

De modo que se puso a trabajar y lo dejó flamante, con el altar engalanado y las lámparas de manteca ardiendo brillantemente. Todo estaba tan perfecto que en cierta manera parecía falso. Para sorpresa suya, al mirarlo comprendió que estaba actuando como un hipócrita. Entonces cogió varios puñados de ceniza y los arrojó por todas partes hasta que la estancia quedó tan sucia que daba pena.Cuando llegó el donante, quedó impresionado por el aire natural de aquella habitación, por el hecho de que no se veía ordenada hasta el punto de parecer artificial. El ermitaño no pudo contenerse, se echó a reír y dijo:

-Traté de asearme y limpiar la celda, pero entonces pensé que quizás debería mostrarme ante usted de este modo.

Ambos se echaron a reír. Ese fue un gran momento de despertar para los dos.
 Chögyam Trungpa “Más allá del materialismo espiritual” 

De nada nos sirve mostrarnos de un modo que no somos, al final siempre se nos cae la máscara, para bien o para mal. Algo parecido me pasa con las fotos del blog. Hay días que mis fotos son más elaboradas y estudiadas y otras que podría hacerlas con una compacta. Pero así soy yo. Hay días en los que la inspiración me visita en forma de tiempo y otros en los que mi chiquitina se empeña en hacer de ayudante de cámara y es mejor disfrutar de ella, la cámara siempre estará ahí esperándome, ella crecerá.

Hay fotos sencillas, limpias sin artificios y otras que hasta yo misma no presentaría en un libro de recetas, pero este es un blog de nutrición, en el sentido más amplio de la palabra, nutrición para el cuerpo y el alma, donde hay días que la casa está barrida y otros no, donde tiene más valor la persona, personas transparentes, con la cara lavada que se muestran como son, gracias chic@s por ser como soy, y hacerme tan feliz al compartir este espacio con vosotr@s.

Hoy es viernes, el último de una semana que se me ha pasado volando. Creo que ha sido porque he estado todos los días pendiente del tiempo  para el sábado, no se puede vivir pensando en el futuro... Si no llueve en Madrid tenemos dos prebodas concertadas y nuestra amiga Heva viene con nosotras...espero que no llueva. Por cierto, sabéis que Kireei ha organizado unos cursos de cocina sana para el mes de junio, es impartido por Heva, animaros seguro que os lo pasaréis genial.

Así que va a ser un fin de semana de disfrute, tanto si trabajo como si no, en el que la cocina no va a formar parte importante. Para el sábado un poco de pasta integral con un salteado de setas con espárragos y para la cena una focaccia. El domingo unas hamburguesas vegetales y por la noche un par de dips, todo esto acompañado con unas abundantes ensaladas.

Esta tapenade será uno de los dips que prepare para el domingo, con unas cracket integrales como las de Silvia, (solo he cambiado a harina integral) La tapenade es sencilla, y con muchas variantes, yo os presento la que nos gusta en casa, pero podéis modificarla con un poquito de imaginación.

Os dejo esta sencilla receta para vuestra cocina y esta otra para vuestro fin de semana:

 “Mostraros tal y cómo sois sin artificios, sois excepcionales y únic@s”

Feliz fin de semana

Tapenade

½ diente de ajo

125 gr de olivas negras dehuesadas

1 cucharadita de alcaparras

2 cucharadas de aceite de oliva

Zumo de ½ limón


Se tritura todo hasta conseguir una pasta consistente y se deja reposar un par de horas en la nevera.

Bizcocho de zanahoria (sin gluten, sin lactosa)

¿Qué tal vuestro fin de semana? El mio transcurrió con tranquilidad dentro de los planes establecidos. Sin embargo, no me deja de sorprender la incultura que existe con el término  vegetariano.

Nata vegetal + Quiche de verduras {Un mundo lleno de posibilidades}

No se debe pensar en las cosas que no podemos hacer, sino en las que si que podemos. El mundo está lleno de posibilidades y cuando una puerta se cierra otras muchas se abren a tu alrededor.

Arroz tierra y mar {Hiziki o hijiki}

Las algas para mi son un gran misterio. Me imagino que los primeros en incluir estos vegetales en su dieta fueron habitantes de islas donde el alimento escaseaba y vieron en ellas una gran fuente de nutrientes. Sin embargo no dejo de recordar el libro de "20.000 leguas de viaje submarino" cuando el Capitán Nemo comienza a explicar a el biólogo Pierre Aronnax como se alimenta la tripulación del Nautilus. Incluso hoy, sigo fascinada por la mente visionaria de Verne. 

Leche de avena {Tortitas}

La verdad es que cuando tuve que retirar los lacteos de mi dieta, lo que más me preocupó  fue el queso y los yogures, la leche no la tomaba desde hacía tiempo. Pensé que no la iba a echar de menos, sin embargo con el paso del tiempo me di cuenta que si que la tomaba en ciertas preparaciones.

No soy de preparar demasiados dulces, pero una vez al mes, más o menos me gusta preparar tortitas para desayunar. Es una tradición arraigada en mi familia desde que era pequeña y que me gusta que perdure, además es el único dulce que le gusta a mi hijo el mayor, el único problema que lleva un vaso de leche.

Así que me vi en la necesidad de indagar y encontrar un sustituto que fuese digno de la receta familiar. En un principio pensé en la de soja, pero el sabor era muy fuerte (para mi gusto), me recomendaron la de avena y la de arroz, creo que cualquiera de las dos habría ido bien, sin embargo la de avena me pareció más apropiada. Lo que pasaba es que usaba un vaso y el resto se estropeaba en la nevera.

Cuando Eco-Salim me envió las muestras de avena integral no dude ni un momento que iba a hacer con ella, leche de avena en pequeñas proporciones. Así que estos días en los que me apetecía tener algún desayuno un poco más relajado, decidí hacerla una tarde para así poder hacer las tortitas a la mañana siguiente y fue todo un éxito. No solo porque la leche salió estupenda, sino porque luego aprovechamos la avena para hacer un entrante en la comida con unas verduras salteadas. La avena no necesita tanto tiempo para cocerse, pero aún así estaba bastante rica, quizás la próxima vez la incorpore a algún puré.

Para hacer la leche os dejo la proporción, yo hice la mitad y salió medio litro más o menos.

Leche de avena

15 tazas de agua

1 de avena integral Eco-Salim

*Puedes añadir extracto de vainilla y un chorrito de aceite vegetal sin refinar para añadirle ácido grasos, yo no lo hice porque para la receta no lo necesitaba.

Poner a cocer el agua y una vez que empieza a hevir añadir la avena y dejar cocer  durante 1 hora a fuego medio. Lo pasamos por un colador y lista para tomar.

Fuente: Enbuenasmanos

Tortitas

2 huevos*

1 vaso de leche de avena*

1 pizca de sal

3 cucharaditas de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva*

1 sobre de “levadura”

200 grs de harina*

Se pasa por la minipimer y ya tenemos la masa lista. Untar la sartén con aceite de oliva y verter un pequeña cantidad de masa en ella cuando esté caliente. Cuando la tortita esté llena de puntitos o burbujas es el momento de darle la vuelta. Así hasta que se acaba. Se sirven con fruta fresca picada, con mermelada, apple cider y en mi caso tengo una especial debilidad por el sirope de arce.

Tofu griego {Ventanas verdes}

Lo que más me gusta de las Ventanas verdes es el momento en el que quedamos a desayunar o al te de la tarde, incluso al la infusión de la noche. No hay hora fija, solo conectamos, hablamos de chocolate, bebidas carbonatadas, tabaco, en fin cosas como podéis comprobar muy saludables, pero todos tenemos debilidades. Quizás algún día mi madurez o mi conexión con mi parte más espiritual, sea tan grande y equilibrada que pueda prescindir de darme un “atracón” a horas indebidas o comerme un super cuenco de palomitas viendo “Los Goonies”.

Aceite cremoso de ajo

Han sido días muy ajetreados, agotadores, de mucho movimiento y al mismo tiempo gratificantes, como cuando haces un trabajo bien hecho. El miércoles pasado cuidaba de 3 niños, los míos y mi sobrino de 1 añito y cayó una nevada impresionante. El viernes estábamos a 20 ºC y mi hermana vino a por el pequeño. Realmente me cuesta adaptarme a cambios tan bruscos, y aunque se que son buenos,  necesito momentos de transición. Por ese motivo he estado estos días fuera de la red, necesitaba reconectar conmigo misma, mi familia y con la naturaleza.

Dip de garbanzos con crudites {Baila}

Hace muchos años recibí en mi correo un mail de un amigo que terminaba de este modo:

“La felicidad es un trayecto no un destino. Trabaja como si no necesitaras dinero,  ama como si nunca te hubieran herido y baila...como si nadie te estuviere viendo”

Ensalada de lentejas {Lentil salad}

Lentejas, hoy día 15 de marzo, la red estará llena de lentejas de todos los  colores. La verdad es que las legumbres son muy versátiles y dan mucho juego. Cuando vi que La receta del 15 nos proponía lentejas, no lo dude un momento, iba  hacer unas hamburguesas hindúes que tenía ganas de probar. Y si, si que las hice, pero el domingo nos las comimos todas y no pude hacer la foto. Mi intención era volverlas a hacer, pero estos días de sol, no me apetecía meterme en la cocina, solo quería darme baños de sol y comer ensaladas.