Ensalada de lentejas {Lentil salad}

Lentejas, hoy día 15 de marzo, la red estará llena de lentejas de todos los  colores. La verdad es que las legumbres son muy versátiles y dan mucho juego. Cuando vi que La receta del 15 nos proponía lentejas, no lo dude un momento, iba  hacer unas hamburguesas hindúes que tenía ganas de probar. Y si, si que las hice, pero el domingo nos las comimos todas y no pude hacer la foto. Mi intención era volverlas a hacer, pero estos días de sol, no me apetecía meterme en la cocina, solo quería darme baños de sol y comer ensaladas.

Como también tenía pendiente probar a hacer una ensalada de lentejas pardinas, me puse a ello. Tengo que reconocer que de primeras el sabor es extraño, porque claro está, saben a lentejas y yo la mayoría de las veces las lentejas las he comido guisadas. Sin embargo salvando los dos primeros bocados, me quedé con ganas de más. Os recomiendo que probéis, a incorporar las lentejas en las ensaladas como hacemos con las judías y los garbanzos, os aseguro que os sorprenderán.

Ingredientes:

1/2 taza de lentejas pardinas

1 zanahoria

1 lata de maíz

1 puñado de espinacas

1/2 cebolla morada

Cebollino

Aceite 

Aceto balsámico

Sal 

Poner en remojo las lentejas unas horas (esto depende del tipo de lentejas que uséis) y las cocéis 15 minutos, escurrir y dejar enfriar.

Lavar las espinacas, escurrir el maíz y picar en juliana la zanahoria y la cebolla. Mezclar todo con las lentejas en una fuente y decorar con cebollino cortado al gusto. Servir en platos individuales y aliñar con la vinagreta de balsámico al gusto.

Para la vinagreta:

1/3 de aceto balsámico y 2/3 de aceite de oliva, una pizca de sal y emulsionar. Incorporar en el último momento