Sobrasada vegana

Aprovechando que hoy es el Día internacional sin Carne quería aprovechar para mostraros esta delicia. Es una receta sacada literalmente del libro Crudo en la nevera de Ana Moreno, uno de los libros que estoy sorteando.

Zumo depurativo {Propósitos saludables Ventanas Verdes}

Propósitos saludables, así es como queríamos empezar el año las Ventanas Verdes.

 Cuantos años habré empezado el año, diciéndome a a mí misma, tengo que apuntarme al gimnasio, voy a perder la tripita o estos kilos que  me sobran…Sin embargo este año no tengo ninguno de esos propósitos es mi lista, mi único propósito a nivel nutricional, es ingerir más verduras, principalmentel en crudo.

Soy vegetariana, bueno ovovegetariana, si es que ese término existe, pero tengo que reconocer que la ingesta de verduras algunos días no es la mayor parte de la dieta, y menos aún en crudo. Una opción estupenda son los batidos y zumos verdes una vez que te lanzas a probarlos. Siempre me han llamado la atención, pero nunca me decidía a probarlos. Quizás por pereza o por una cuestión de educación, unas espinacas, berros, rúcula, col…no se antojan en forma de zumo para empezar el día o a media mañana.  Sin embargo, cuando voy al curso me quedo a pasar la noche del sábado allí y Ana siempre nos sorprende con desayunos diferentes. Fue entonces cuando probé un zumo verde que había hecho con el caldo de una peras que habíamos cocinado la noche anterior. Os aseguro que si me tapan los ojos, no habría sabido que el zumo tenía ese color. Desde entonces, hago mezclas, a veces salen exquisitas  a la primera y otras necesitan un ligero retoque.

Hoy quería compartir este zumo que además de nutritivo y delicioso, es alcalinizante. Espero que os guste.

Tengo que dar las gracias a mis compañeras de patio de las Ventanas Verdes por haber tenido tanta paciencia conmigo, para publicar estos propósitos saludables, no dejéis de visitarlas.  Y en especial a Heva que sin ella no habría sido posible. Seguiré desaparecida un tiempo, hasta que mis problemas técnicos se solucionen, espero no tardar.

Mucho amor

Zumo depurativo

1 pera

1 zanahoria

½ limón

1 rama de apio

1 puñado de canónigos

1 cm de jengibre fresco

Sacar el corazón de la pera, pelamos el jengibre. Licuar.

*Todos los ingredientes son ecológicos salvo los canónigos

Crema de almendras {Para mi la felicidad es....}

Todos y cada uno de vuestros comentarios ayer son muy especiales. Cada uno lleva sello propio y un pedacito de vosotras, eso es lo más importante para mi, con cada uno de ellos se ha llenado un poquito más mi corazón y me doy cuenta de que con el tiempo voy consiguiendo lo que quería un lugar donde encontrarse a gusto y donde apetece quedarse un ratito. Un millón de gracias por vuestros regalos y por hacer mi vida un poquito más feliz.

Paté de berenjena {Día Mundial del Veganismo}

Hace ya 68 años, Donald Watson fundó la Vegan Society en Reino Unido y desde entonces se celebra el Día Mundial del Veganismo. Para los que no estas muy familiarizados con el término os diré que un vegano no come ni consume nada que tenga procedencia animal.

Personalmente veo en el veganismo una alternativa estupenda para las personas que queremos y/o tenemos la necesidad de prescindir de lácteos y de otras fuentes proteicas de procedencia animal. Cada día se conocen más las bondades del los vegetales y tener carencia de nutrientes básicos cuando se lleva una alimentación controlada y equilibrada a base de vegetales es francamente difícil.

Para mi ha sido una fuente de inspiración en la cocina, y un nuevo reto en la vida, aunque tengo que dejar claro que no me considero vegana. Por estos motivos, no quería dejar de rendir tributo a este día señalado en el calendarios de miles de personas en el mundo. 

La receta que os presento es un básico de esta cocina, o por lo menos a mi me lo parece. Es la base de cualquier paté, por su color y textura se asemeja a un paté comercial.

Ingredientes:

2 berenjenas pequeñas
1 diente de ajo
aceite de oliva 
sal 

Precalentar el horno a 180º Pelar las berenjenas, cortarlas en cuadrados de tamaño medio, disponerlas en una fuente de horno salpimentar y echar un chorrito de aceite. Introducimos en el horno durante 45 min. 

Transcurrido este tiempo sacamos la bandeja del horno, dejamos enfriar. Disponemos las berenjena en el vaso del robot de cocina, con el ajo pelado y sin el germen.Trituramos.hasta conseguir una textura homogénea y fina. Rectificamos de sal y dejamos que se asiente la mezcla un par de horas. Ya está listo para servir.

Sugerencias: Podemos añadir cualquier otro ingrediente que se nos ocurra, pensando que esta es la base. Pimientos, setas, zanahoria, cebolla...dejemos volar nuestra imaginación.

Espero que os haya gusta y os sirva de inspiración.

Anne ♥

Paté de champiñones {Paréntesis}

Estos días he tenido tiempo de pensar, de perderme en mis pensamientos, de divagar. He disfrutado de paseos por el campo, he conversado con amigos que hacía tiempo no sentía cercanos, hemos celebrado cumpleaños, y sobre todo he navegado en océanos de tela de miles de colores, dicho de otro modo, he planchado muchísimo.

Mostaza a la antigua {Sandwich vegetariano}

La primavera se va imponiendo, dejamos atrás los días fríos para dar paso a días más largos, haciendo que la vida irrumpa en el letargo invernal. La nieve de esta zona se ha fundido y de la tierra nacen nuevas flores, recuperando los colores hasta ahora perdidos.

Nuestros cuerpos comienzan a sentir el aire en la piel y se desperezan , para volver a la actividad, al aire libre, empezando a disfrutar de la naturaleza. Incluso, la lluvia es bienvenida siendo un sinónimo de regeneración de vida. Con la primavera comienza la vida de muchas especies y el despertar de otras.

Es una época de preparar comida ligera y fresca, donde las verduras y las frutas son las verdaderas protagonistas. En esta zona todavía tendremos que esperar un poco para darnos  un chapuzón, sin embargo ya podemos disfrutar de paseos por el monte, en los que un buen tentempié siempre se agradece. La fruta es un elemento imprescindible es estos días, nos ayuda a reponer fuerzas. A pesar de ello, cuando las horas pasan, siempre es bueno llevar un tentempié más calórico y variado.

De siempre he preparado bocadillos o sándwich vegetales, con una base de tortilla. A los niños les encanta y yo me doy por satisfecha, ya que en un mismo bocadillo consigo que coman diferentes verduras y hortalizas, pero no es bueno abusar de los huevos y hay que buscar otras alternativas.

Lo que no puede faltar en mis sándwich es la mostaza y desde que la hago la añado con total confianza. Esta receta es especialmente fuerte, para quien no le guste tan fuerte, eliminar la pimienta, y añadirle un poco más de miel. Podéis combinarla con diferente hierbas, dando vuestro toque diferente a un alimento tan versátil.

Además quería participar con este sándwich en La receta del 15, que organizan Xocolata Desfeta  y Els fogón de la Bordeta , seguro que este mes encontramos muchas propuestas para disfrutar de estos días de campo.

Mostaza a la antigua

Ingredientes

50 gr de mostaza de semillas de mostaza amarilla*

90 ml de vinagre de manzana*

1 cucharadita de miel

½ de sal marina sin refinar 

1 y ½ cucharada de cebolla rallada o muy picada *

¼ cucharadita de pimienta molida

Mezclamos todos los ingredientes en un bote, y dejamos macerar en la nevera al menos 12 horas. Después trituramos y dejamos reposar un par de horas. Podemos mantenerla en la nevera durante 1 semana. Os recuerdo que es una mostaza muy potente.

Fuente: Mynewroots 

Sándwich vegetariano

2 rebanadas de pan integral*

½ aguacate *

1 puñado de canónigos

1 zanahoria rallada casera*

¼ remolacha cocida*

1 cucharada de mostaza*

Semillas de lino partidas*

Tostamos por una cara el pan, dejando este lado para el exterior. Aplastamos el aguacate en una de sus caras y en la otra la mostaza, ponemos los canónigos la zanahoria y la remolacha, una encima de la otra y espolvoreamos con las semillas de lino.

Envolvemos y listos para disfrutar de un picnic campestre.

*Origen ecológico

Dip de tapenade {Con la cara lavada}

Son frecuentes las historias de personas que lograron alcanzar un despertar espiritual en un estallido de risa. Es el caso de un ermitaño que tenía un fiel devoto, el cual le proveía de alimentos y bienes que le hacía llegar con su mujer o sus hijos. Pero un día el ermitaño oyó que aquel fiel donante iría a visitarle en persona. El ermitaño pensó:

"Tengo que causar buena impresión en él. Es preciso que haga del santuario un lugar pulcro”

De modo que se puso a trabajar y lo dejó flamante, con el altar engalanado y las lámparas de manteca ardiendo brillantemente. Todo estaba tan perfecto que en cierta manera parecía falso. Para sorpresa suya, al mirarlo comprendió que estaba actuando como un hipócrita. Entonces cogió varios puñados de ceniza y los arrojó por todas partes hasta que la estancia quedó tan sucia que daba pena.Cuando llegó el donante, quedó impresionado por el aire natural de aquella habitación, por el hecho de que no se veía ordenada hasta el punto de parecer artificial. El ermitaño no pudo contenerse, se echó a reír y dijo:

-Traté de asearme y limpiar la celda, pero entonces pensé que quizás debería mostrarme ante usted de este modo.

Ambos se echaron a reír. Ese fue un gran momento de despertar para los dos.
 Chögyam Trungpa “Más allá del materialismo espiritual” 

De nada nos sirve mostrarnos de un modo que no somos, al final siempre se nos cae la máscara, para bien o para mal. Algo parecido me pasa con las fotos del blog. Hay días que mis fotos son más elaboradas y estudiadas y otras que podría hacerlas con una compacta. Pero así soy yo. Hay días en los que la inspiración me visita en forma de tiempo y otros en los que mi chiquitina se empeña en hacer de ayudante de cámara y es mejor disfrutar de ella, la cámara siempre estará ahí esperándome, ella crecerá.

Hay fotos sencillas, limpias sin artificios y otras que hasta yo misma no presentaría en un libro de recetas, pero este es un blog de nutrición, en el sentido más amplio de la palabra, nutrición para el cuerpo y el alma, donde hay días que la casa está barrida y otros no, donde tiene más valor la persona, personas transparentes, con la cara lavada que se muestran como son, gracias chic@s por ser como soy, y hacerme tan feliz al compartir este espacio con vosotr@s.

Hoy es viernes, el último de una semana que se me ha pasado volando. Creo que ha sido porque he estado todos los días pendiente del tiempo  para el sábado, no se puede vivir pensando en el futuro... Si no llueve en Madrid tenemos dos prebodas concertadas y nuestra amiga Heva viene con nosotras...espero que no llueva. Por cierto, sabéis que Kireei ha organizado unos cursos de cocina sana para el mes de junio, es impartido por Heva, animaros seguro que os lo pasaréis genial.

Así que va a ser un fin de semana de disfrute, tanto si trabajo como si no, en el que la cocina no va a formar parte importante. Para el sábado un poco de pasta integral con un salteado de setas con espárragos y para la cena una focaccia. El domingo unas hamburguesas vegetales y por la noche un par de dips, todo esto acompañado con unas abundantes ensaladas.

Esta tapenade será uno de los dips que prepare para el domingo, con unas cracket integrales como las de Silvia, (solo he cambiado a harina integral) La tapenade es sencilla, y con muchas variantes, yo os presento la que nos gusta en casa, pero podéis modificarla con un poquito de imaginación.

Os dejo esta sencilla receta para vuestra cocina y esta otra para vuestro fin de semana:

 “Mostraros tal y cómo sois sin artificios, sois excepcionales y únic@s”

Feliz fin de semana

Tapenade

½ diente de ajo

125 gr de olivas negras dehuesadas

1 cucharadita de alcaparras

2 cucharadas de aceite de oliva

Zumo de ½ limón


Se tritura todo hasta conseguir una pasta consistente y se deja reposar un par de horas en la nevera.

Leche de avena {Tortitas}

La verdad es que cuando tuve que retirar los lacteos de mi dieta, lo que más me preocupó  fue el queso y los yogures, la leche no la tomaba desde hacía tiempo. Pensé que no la iba a echar de menos, sin embargo con el paso del tiempo me di cuenta que si que la tomaba en ciertas preparaciones.

No soy de preparar demasiados dulces, pero una vez al mes, más o menos me gusta preparar tortitas para desayunar. Es una tradición arraigada en mi familia desde que era pequeña y que me gusta que perdure, además es el único dulce que le gusta a mi hijo el mayor, el único problema que lleva un vaso de leche.

Así que me vi en la necesidad de indagar y encontrar un sustituto que fuese digno de la receta familiar. En un principio pensé en la de soja, pero el sabor era muy fuerte (para mi gusto), me recomendaron la de avena y la de arroz, creo que cualquiera de las dos habría ido bien, sin embargo la de avena me pareció más apropiada. Lo que pasaba es que usaba un vaso y el resto se estropeaba en la nevera.

Cuando Eco-Salim me envió las muestras de avena integral no dude ni un momento que iba a hacer con ella, leche de avena en pequeñas proporciones. Así que estos días en los que me apetecía tener algún desayuno un poco más relajado, decidí hacerla una tarde para así poder hacer las tortitas a la mañana siguiente y fue todo un éxito. No solo porque la leche salió estupenda, sino porque luego aprovechamos la avena para hacer un entrante en la comida con unas verduras salteadas. La avena no necesita tanto tiempo para cocerse, pero aún así estaba bastante rica, quizás la próxima vez la incorpore a algún puré.

Para hacer la leche os dejo la proporción, yo hice la mitad y salió medio litro más o menos.

Leche de avena

15 tazas de agua

1 de avena integral Eco-Salim

*Puedes añadir extracto de vainilla y un chorrito de aceite vegetal sin refinar para añadirle ácido grasos, yo no lo hice porque para la receta no lo necesitaba.

Poner a cocer el agua y una vez que empieza a hevir añadir la avena y dejar cocer  durante 1 hora a fuego medio. Lo pasamos por un colador y lista para tomar.

Fuente: Enbuenasmanos

Tortitas

2 huevos*

1 vaso de leche de avena*

1 pizca de sal

3 cucharaditas de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva*

1 sobre de “levadura”

200 grs de harina*

Se pasa por la minipimer y ya tenemos la masa lista. Untar la sartén con aceite de oliva y verter un pequeña cantidad de masa en ella cuando esté caliente. Cuando la tortita esté llena de puntitos o burbujas es el momento de darle la vuelta. Así hasta que se acaba. Se sirven con fruta fresca picada, con mermelada, apple cider y en mi caso tengo una especial debilidad por el sirope de arce.

Aceite cremoso de ajo

Han sido días muy ajetreados, agotadores, de mucho movimiento y al mismo tiempo gratificantes, como cuando haces un trabajo bien hecho. El miércoles pasado cuidaba de 3 niños, los míos y mi sobrino de 1 añito y cayó una nevada impresionante. El viernes estábamos a 20 ºC y mi hermana vino a por el pequeño. Realmente me cuesta adaptarme a cambios tan bruscos, y aunque se que son buenos,  necesito momentos de transición. Por ese motivo he estado estos días fuera de la red, necesitaba reconectar conmigo misma, mi familia y con la naturaleza.

Kuzu

Kuzu, ¿qué eso?

Hace unos meses una amiga me dijo que se había hecho una infusión con apple cider y kuzu. Fue la primera vez que me fijé ese nombre, y empecé a investigar. Hoy en día lo uso en mis infusiones, como espesante o para dar un toque más sano a los guisos.