Cama de mijo con Adzuki y pesto de brócoli {Un plato muy completo}

Poco a poco la temperatura va subiendo y cada vez apetece menos comer las legumbres en guisos, sin embargo su ingesta es necesaria y debemos buscar diferentes alternativas para poder beneficiarnos de todos sus beneficios. Poco a  poco iré subiendo las recetas que me acompañan en primavera y verano, por ahora os dejo con esta aportación y con unas cuantas recetas que he ido probando y son recurrentes en nuestra casa. Al final de la entrada tenéis los enlaces.



Con el buen tiempo empieza la época de trabajo, las ganas de disfrutar de la naturaleza y las vacaciones de mis chiquitines.  Como resultado tenemos poco tiempo para cocinar o pocas ganas, así que una buena organización en la cocina para poder seguir alimentándonos correctamente es imprescindible.


Un día a la semana la cocina parece un hervidero. Siempre dejo cocinado unos cuantos tipos de cereales y semillas y alguna legumbre. Esta semana tocaba entre otros, Adzuki  y mijo. La receta de hoy es excelente para llevar al trabajo. Podemos dejarlo todo hecho con antelación.

Las adzuki son unas judias de origen asiático, fáciles de digerir y sabrosas, con un ligero toque dulce. Se la atribuyen multitud de cualidades, pero cabe destacar su alto contenido proteico 25% y su bajo contenido en grasa. Si le añadimos las múltiples propiedades del mijo y el brócoli, estrella en la lucha del cáncer, tenemos un plato más que saludable. Y ya sabéis, para acompañar una ensalada llena de color. Espero que os guste

Cama de mijo con Adzuki y pesto de brócoli 

Ingedientes

1 Brócoli pequeño*

2 puñados de almendras peladas*

1 limón (zumo)*

½ diente de ajo*

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

250 gr de adzuki Eco-Salim*

100 gr de mijo*

Ponemos la noche anterior las judías en remojo. A la mañana siguiente las escurrimos y lavamos y las ponemos a cocer durante 50 minutos**. Una vez cocidas, las retiraremos del fuego, sin escurrir.

En un cazo ponemos a calentar 2 medidas de agua, respecto al mijo. Cuando rompa a hervir, salamos el agua, echamos el mijo y cuando hierva otra vez, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer 17 min**. Transcurrido este tiempo, escurrimos y si no lo vamos a usar en el momento, echamos agua fría para detener la cocción.

Mientras que se cuecen las adzuki y el mijo, lavamos los ramilletes del brócoli. El tronco lo reservamos para hacer una crema otro día.

En una olla con agua hirviendo y sal, cocemos el brócoli durante 2 minutos.

Escurrimos y enfriamos rápidamente. Lo colocamos en el vaso de la batidora, junto con las almendras, el zumo de limón, el ajo, sal, pimienta y aceite de oliva, lo trituramos hasta conseguir una pasta homogénea, añadimos aceite hasta conseguir una textura parecida al pesto. Aseguraros de que las almendras están trituradas, ya que estas también contienen mucho aceite, el exceso de grasa no es bueno ni saludable.

En el caso de que el mijo se haya quedado  frio, podemos saltearlo, y las judías calentarlas con su propio caldo.

Montamos el plato. Una cama de mijo, encima un cucharón de adzuki y por encima un par de cucharas de pesto de brócoli. Rallamos un poco de piel de limón por encima, este último paso es casi imprescindible, si te gusta el limón, le da un toque personal al plato.

*Ecológico

** Dependerá de la calidad del agua, y de la altura sobre el  nivel del mar que te encuentres

Otra manera de comer legumbres: 

Ensalada de lentejas (vegetariana)
Dip de garbanzos (vegetariana)

Lentejas con huevo a la plancha

Hamburguesas de judias, portobellos y anarcardos (vegetariana)

Croquetas de lentejas  (vegetariana)

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