Pastel de mijo y espinacas

Cuando te gusta la cocina y tienes un cambio drástico en la alimentación, al principio estás un poco desorientado pero poco a poco, el cocinar platos nuevos se convierte en todo un reto. El descubrir nuevos sabores nuevos alimentos para la despensa es algo que me apasiona, lo único que corro el riesgo de atesorar y luego no tener tanto tiempo como para comer tantas cosas, debiendo ser muy cauta a la hora de comprar. Hoy os presentar uno de mis descubrimientos: el mijo

Dentro de la clasificación de mijo, podemos encontrar, muchos tipos de cereales. Lo que significa que el mijo que yo compre, quizás no sea el mismo que compres tú cuando vaya a la tienda. Es uno de los alimentos humanos más antiguos, se cultiva desde hace 6.000 años aproximadamente, procede de África y Asia. Fue un alimento básico en el Viejo Mundo, en la Europa medieval se alimentaban de este cereal  tanto los nobles y los soldados como el pueblo llano. Con la llegada de la patata y el maíz se redujo su consumo. Sin embargo hoy en día en África tropical, India y algunos países de Asia Central, sigue siendo un alimento básico de subsistencia para poblaciones enteras.

Como cereal, es muy rico en hierro, desbancando a las legumbres y carnes y en magnesio. En la cocina lo podemos incorporar en ensaladas, legumbres, panes, galletas o en un muesli para el desayuno. El mijo es un cereal de cocción rápida, muy fácil de cocina. Como el grano es muy pequeño, antes de cocerlo, es preciso lavarlo y escurrirlo bien. Luego se tuesta ligeramente en la sartén, para inmediatamente cocerlo en agua o caldo. Esperamos a que hierva y lo dejamos a fuego lento unos 17 minutos (al dente).

 Pastel de mijo y espinacas

Ingredientes (*ecológico)

300 gr de mijo*

2 puerros*

150 gr de espinacas*

2 cucharadas de pasas de corinto*

1 cucharita de pasta de pimiento o pate*

2 cucharadas de pipas de calabaza*

1 cucharadita de semillas de sésamo*

1 cucharadita de semillas de lino*

750 ml de caldo vegetal*

Aceite de oliva y sal

Las pasas las dejamos en remojo. Los puerros los lavamos, los cortamos muy finos, y los rehogamos unos minutos en la sartén con un poco de aceite. Incorporamos el mijo, que tostaremos un poquito.

Añadimos el caldo con un poco de sal, y lo dejamos cocer a fuego lento tapado 17 minutos, los últimos 3 minutos, destaparemos.

Con ayuda de unas varillas, soltaremos los granos, poniéndolo de nuevo al fuego, e incorporaremos las  espinacas, previamente cortadas en tiras. Mezclaremos y echaremos las pasas.

Untaremos una bandeja de horno, y rellenaremos con la preparación anterior. Echamos por encima, las semillas de calabaza, sésamo y lino y lo introduciremos al horno, previamente precalentado a 150º,  durante 15 min. Se sirve templado.

Fuente: Adaptación Revista Cuerpomente

Aquí os podéis descargar la tabla de cocción que he hecho, para que sea más fácil acordarse de las proporciones de líquido que necesita cada cereal y sus tiempos estimados de cocción