Conserva en aceite de tomates confitados {Ventanas Verdes}

Conserva en aceite de tomates confitados…que mejor manera de empezar la temporada otoñal haciendo conservas con las Ventanas Verdes. Las conservas son una alternativa a los usuales alimentos perecederos,  que cuando llega la época de cosecha se acumulan en la despensa sin tener tiempo de darles salida. En esta época que vivimos de microondas y comida rápida, las conservas nos incitan a observar el paso de las estaciones, nos acerca a la naturaleza y nos despierta los sentidos, siendo cada vez  más grande el número de personas que se interesan por una alimentación natural sin aditivos.

La miel y el aceite, son ingredientes a través de los cuales no puede pasar el aire, evitando así el rápido deterioro del producto, y pueden conservarse durante más tiempo. Esta técnica era ya mencionada por Apicius, autor del único libro de cocina que ha sobrevivido de la antigua Roma. En las frías regiones del norte, donde no había aceite, se usaba grasas animal.

Como los alimentos no están del todo en conserva, ya que el aceite no es conservador solo sellador, conviene procesar el alimento salándolo, cociéndolo, marinándolo en vinagre… Deberemos usar un aceite de calidad, el aceite que sobra se podrá usar para aderezar nuestros platos, resaltando su sabor.

Cada ventanita ha elegido el método y el ingrediente según nuestros propios gustos, e incluso para nosotras es un descubrimiento pasearnos por la página de VV en el día de publicación, no dejéis de visitarla. Personalmente no puedo tomar tomates, pero no voy a negar que cuando comienza la época aquí en Segovia de la cosecha no puedo evitar me permito ciertas licencias. Los tomates confitados son ideales para comerlos con en ensaladas, con pasta, con otras verduras o con las tostadas del desayuno.

Tomates confitados en aceite de oliva

Ingredientes:

1 de tomates*

2 cucharadas de sal integral*

1 cucharada de azúcar de coco*

1 cucharada de albahaca seca

4 cucharadas de aceite de oliva*

1 ramita de romero*

2 dientes de ajo*

Aceite de oliva virgen extra, para cubrir*

Lavamos y troceamos los tomates por la mitad. Los colocamos en una rejilla de horno, cubierta con papel aluminio. En un cuenco mezclamos la sal, el azúcar y la albahaca. Con la mezcla resultante espolvoreamos los tomates y echamos el aceite por encima de estos.

Metemos los tomates en el horno, a la mínima temperatura y con la puerta abierta durante 12-24 horas, esto dependerá del horno y de la estancia. De hecho en el mío es con la puerta cerrada porque abierta no alcanza ni 20ºC. Daremos la vuelta a las tomates a la mitad de proceso e iremos rotando la posición de la bandeja. Dejaremos enfriar.

Colocamos los tomates en tarros previamente esterilizados, con el romero y el ajo. Vertemos el aceite de forma que cubra los tomates por completo y perforamos con un pincho para eliminar las posibles burbujas de aire y cerramos. Los tomates estarán listos en 2-3 días, aunque mejoran con el tiempo.

Caducidad 2 años. Cantidad 300 grs

*Ingredientes ecológicos

Receta inspirada en el libro "Conservas" de Oded Schwartz